Sección Microbiología e Inmunología

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGÍA Y PATOLOGÍA

ASIGNATURA: MICROBIOLOGÍA APLICADA A LA NUTRICIÓN

SILABO 2017

I. INFORMACION ACADÉMICA

Escuela Profesional:	Ciencias de la Nutrición
Asignatura:	MICROBIOLOGÍA APLICADA A LA NUTRICIÓN CÓDIGO: 0902114
Créditos:	4.0 (Cuatro)					Año: Segundo año
Prerrequisito:	Biología celular y molecular
Año lectivo:	2017-A			Semestre:			III (Tercero)
Duración:	17 semanas
Número de Horas semanales:	Teoría:	2 h.	Práctica:		4 h.			Seminario:	0 h.
Número de horas semestrales:	Teoría:	32h.*	Práctica:		64h.			Seminario:	0 h.
Fechas de Inicio y término:	Inicio: 21 de marzo 2017				Término: 27 de julio 2017

*Se incluye horas de evaluaciones

II. INFORMACIÓN ADMINISTRATTIVA

Horario:	Teoría:	Martes: 07:00 h. a 08:40 h. (Aula NU-2 Escuela de Nutrición)
Horario:	Práctica:	Jueves: 13:40 a 17:00 (Laboratorio ECB 2º piso Facultad de Medicina)

Docentes	Categoría/Régimen	Horas Teoría	Horas Práctica
Dra. Blanca Mayorca Palomino (Coordinadora)	Principal / D.E	6	64
Mg. Jorge Ballón Echegaray	Principal / D.E	4	64
Mg José Fernández Rivera	Asociado / T.C	3	64
Mg. Ricardo León Vásquez	Auxiliar / T.P	4	64
Dra. Irmia Paz Torres	Asociada / T.C	4	64
Mg. Daniel Valdivia Mamani	Principal / D.E	4	64

III. FUNDAMENTACIÓN

El curso de Microbiología Aplicada a la Nutrición, es muy importante para los alumnos de esta carrera, porque durante su vida profesional, van a tener que aplicar los conocimientos que le brinda, en todos los campos donde quiera que la ejerzan, sea en el cuidado para preparar una dieta, o analizar las causas del bajo peso de un niño o una persona, o si se produce algún brote de enfermedad o intoxicación, transmitida por consumo de alimentos y debe estar preparado con sólidos conocimientos para analizar las probables causas y su origen relacionado a los alimentos.

IV. SUMILLA DE LA ASIGNATURA

La asignatura pertenece al área básica, es de carácter teórico práctico y además proporciona conocimientos básicos de Microbiología para comprender el rol de los microorganismos como agentes productores de enfermedades e intoxicaciones infecciosas en el hombre, actuando los alimentos y agua como vehículos de los mismos. Se impartirá conocimientos acerca, así como los procesos mediante los cuales los microorganismos sintetizan, transforman o modifican alimentos, bebidas, vitaminas, antibióticos y otros productos útiles para la vida del hombre. La asignatura está dividida en los siguientes capítulos: Bacteriología, Micología, Virología en alimentos y agua. Grupos de microorganismos que alteran los alimentos y bebidas. Morfología, nutrición, metabolismo. Reproducción y desarrollo de microorganismos. Factores que favorecen la virulencia de los microorganismos. Familias de microorganismos.

V. OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA

Objetivo General: Al término del curso, los alumnos deberán:

Reconocer y describir los diferentes microorganismos: bacterias, hongos y virus, que tienen relación con los alimentos, sean los patógenos, en la producción de enfermedades e intoxicaciones y los benéficos en la producción industrial o artesanal de alimentos. Interpretar los resultados de exámenes de control de alimentos

Objetivos Específicos: Al terminar el curso los alumnos serán capaces de:

a) Conceptuales:

§ Definir la ubicación de los microorganismos entre los seres vivos y su relación con el hombre y el medio ambiente.

§ Enumerar las características diferenciales de las células procariótica y eucariótica.

§ Enumerar y describir las características morfoestructurales de las bacterias

§ Describir a los agentes microbianos estudiados (bacterias, hongos, virus, priones) en base a sus características morfoestructurales, bioquímicas y su reacción a las tinciones microbiológicas.

§ Enunciar los componentes de la estructura bacteriana, indicando su composición y función

§ Explicar los principales aspectos del metabolismo bacteriano: Anabolismo y catabolismo

§ Explicar las áreas de la curva de crecimiento bacteriano

§ Nombrar y esquematizar los mecanismos de transmisión genética de las bacterias

§ Describir los procedimientos de control microbiano con énfasis en los alimentos y los fundamentos de acción de los agentes antimicrobianos

§ Explicar los factores de virulencia de los agentes patógenos transmitidos por agua o alimentos contaminados y las medidas de prevención que eviten su propagación.

§ Explicar las vías de contaminación microbiana de los alimentos y sus formas de prevención

§ Definir los microorganismos y/o toxinas microbianas que producen cuadros de intoxicación alimentaria y las acciones preventivas y recuperativas

§ Indicar los productos patológicos necesarios para aislar e identificar a los diferentes agentes patógenos contaminantes, la toma de muestra, transporte, medio de cultivo y posibles pruebas bioquímicas a usarse según el caso.

§ Interpretar los resultados de las pruebas microbiológicas de laboratorio.

§ Enumerar las medidas de prevención y control a nivel individual, familiar y comunitario en las infecciones e intoxicaciones bacterianas, infecciones virales y micóticas.

§ Definir a los microorganismos que participan en la producción de alimentos

§ Aplicar sus conocimientos sobre bacterias y hongos benéficos en la elaboración de alimentos.

§ Explicar los procesos bioquímicos desarrollados por los microorganismos que participan en la producción de alimentos.

§ Definir los estándares microbiológicos del control de calidad de agua y alimentos.

b) Procedimentales:

§ Realizar la toma de muestras, siembra de los medios de cultivo, frotis y coloraciones microbiológicas básicas.

§ Reconocer en las láminas con tinción Gram las diferentes formas bacterianas y su reacción tintorial

§ Reconocer las características culturales básicas de las colonias y los resultados de las pruebas bioquímicas de los patógenos estudiados.

§ Realizar las técnicas de esterilización o desinfección aplicadas al agua y alimentos.

§ Desarrollar el método microbiológico para el análisis de agua, productos lácteos y alimentos líquidos y sólidos.

c) Actitudinales:

· Practicar métodos de autoaprendizaje

· Ser solidario, trabajar en equipo y compartir las experiencias educativas con sus compañeros de aula, en forma coordinada y responsable.

· Trabajar con productos patológicos observando las medidas de bioseguridad adecuadas

VI. CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA Y CRONOGRAMA ACADÉMICO

Unidad de aprend	Contenido	Fecha	Hora	Docente	Ambiente	% avance
I	1. Clase inaugural: Lineamientos del curso. Ubicación e importancia de los microorganismos en el mundo biológico. Diferencia entre eucariontes y procariontes 2. Morfología: Tamaño, agrupación y reacción a la coloración de Gram. Estructura bacteriana: pared celular, membrana citoplasmática, inclusiones citoplasmáticas, cromosoma, plásmidos, flagelos, pilis, endosporas. 3. Nutrición bacteriana: Requerimientos y tipos nutricionales. Cultivo de bacterias. Medios de cultivo. Clasificación. Factores físico-químicos que condicionan el crecimiento bacteriano. 4. Metabolismo bacteriano. Producción de energía. Respiración aerobia. Vía anaerobia. Transporte de nutrientes. Biosíntesis de macromoléculas 5. Reproducción y desarrollo bacterianos. Fisión binaria Tiempo de generación. Fases del crecimiento. Curva normal de crecimiento. Recombinación genética. Métodos de cuantificación. Bacteriana. 6. Micología. Caracteres generales de los hongos. Clasificación. Hongos filamentosos: Morfología. Estructura. Fisiología. Cultivo. Hongos contaminantes. Levaduras: Características. Importancia en la alimentación. 7. Virología. Clasificación. Caracteres generales de los virus. Forma tamaño. Replicación. Cultivo. Enfermedades virales. 8. Control microbiano: Importancia, definición y principios básicos. Técnicas de esterilización y desinfección. Control por agentes físicos y químicos. PRIMER EXAMEN TEÓRICO	21-03-2017 21-03-2017 28-03 2017 28-03-2017 04-04-2017 04-04-2017 11-04-2017 11-04-2017 02-05-2017	7:00 7:50 7:50 8:40 7:00 7:50 7:50 8:40 7:00 7:50 7:50 8:40 7:00 7:50 7:50 8:40 7:30	Blanca Mayorca ricardo león Blanca Mayorca irmia paz daniel valdivia josé fernández irmia paz jorge ballón TODOS	Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 201 FM	4.00 8.00 12.00 16.00 20.00 24.00 28.00 32.00
II	1. Diarrea bacteriana I. Fiebres entéricas, salmonellosis, disentería bacilar, Escherichia coli. 2. Diarrea bacteriana II. Citrobacter. Cólera Vibrio cholerae. Campylobacter sp. Pseudomonas. 3. Diarrea viral y micótica: Rotavirus. Enterovirus. Candida. 4. Intoxicaciones alimentarias: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens. Aflatoxinas. Intoxicaciones alimentarias crónicas: micotoxicosis 5. Bacterias patógenas para el hombre transmitidas por agua y/o alimentos: Mycobacterium bovis, Brucella abortus, Brucella mellitensis. 6. Infecciones virales transmitidas por alimentos: Hepatitis A, poliovirus, enterovirus, echovirus, reovirus. 7. Infecciones por priones. Fitoplancton toxigénico. SEGUNDO EXAMEN TEÓRICO	18-04-2017 18-04-2017 25-04-2017 25-04-2017 09-05-2017 09-05-2017 16-05-2017 30-05-2017	7:00 7:50 7:50 8:40 7:00 7:50 7:50 8:40 7:00 7:50 7:50 8:40 7:00 7:50 7:30	jorge ballón JORGE BALLÓN blanca mayorca BLANCA MAYORCA Jorge bALLÓN irmia paz irmia paz TODOS	Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 201 FM	36.00 40.00 44.00 48.00 52.00 56.00 60.00
III	1. Microbiología del agua I: Aguas superficiales, Aguas subterráneas. Participación de los microorganismos. Aguas minerales. 2. Microbiología del Agua II. Agua potable. Tratamiento de aguas de consumo público. Control microbiológico. Planta de tratamiento en Arequipa. Índice de contaminación fecal. 3. Microbiología de los alimentos I: Importancia. Origen de la contaminación de los alimentos. Microorganismos que más con frecuencia contaminan los alimentos. 4. Microbiología de los alimentos II: Índices de calidad higiénica. Estándares microbiológicos. Indicadores de contaminación. Métodos de control microbiológico. Aislamiento e identificación de los microorganismos. 5. Microbiología de la leche I: Caracteres físicos y químicos. Origen de la contaminación microbiana de la leche. Desarrollo de microorganismos durante la conservación. Microorganismos que con más frecuencia contaminan la leche. 6. Microbiología de la leche II: Método bacteriológico para el control de la leche. Índices de calidad higiénica de la leche. Reducción del azul de metileno. Prueba de la fosfatasa. 7. Alteración de los alimentos: Carnes, frutas, vegetales Alimentos preparados, cocinados, envasados artesanalmente. Productos lácteos. 8. Bases microbiológicas de la conservación de los alimentos. 9. Microbiología industrial: Microorganismos que intervienen en la producción de alimentos Panificación. Preparación de yogurt, quesos, mantequilla. 10. Control de calidad de los alimentos. Sistema HACCP. EXAMEN DE REZAGADOS Y SUSTITUTORIO TERCER EXAMEN TEÓRICO	23-05-2017 23-05-2017 06-06-2017 06-06-2017 13-06-2017 13-06-2017 20-06-2017 20-06-2017 27-06-2017 27-06-2017 11-07-2017 18-07-2017	7:00 7:50 7:50 8:40 7:00 7:50 7:50 8:40 7:00 7:50 7:50 8:40 7:00 7:50 7:50 8:40 7:00 7:50 7:50 8:40 7:30 7:50	daniel valdivia daniel valdivia ricardo león ricardo león josé fernández josé fernández daniel valdivia blanca mayorca ricardo león blanca mayorca TODOS TODOS	Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula nU 02 Aula 201 FM	64.00 68.00 72.00 76.00 80.00 84.00 88.00 92.00 96.00 100.00

VII. PROGRAMACION DE PRACTICAS : Cátedra compartida, participan TODOS los docentes

Tema	Fecha	Hora	Docentes	Ambiente	% avance
1. Microscopía. Examen al fresco. Frotis	23-03-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	6.25
2. Coloración de Gram y azul de metileno	30-03-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	12.5
3. Coloraciones especiales	06-04-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	18.75
4. Preparación medios cultivo	13-04-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	25.00
5. Esterilización y desinfección	20-04-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	31.25
6. Laboratorio de hongos y virus	27-04-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	37.5
7. Método bacteriológico I	04-05-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	43.75
8. Método bacteriológico II	11-05-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	50.00
9. Método bacteriológico III	18-05-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	56.25
10. Laboratorio de cocos Gram positivos	25-05-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	62.5
11. Laboratorio de enterobacterias y vibrios	01-06-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	68.75
12. Método bacteriológico del agua	08-06-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	75.00
13. Método Bacteriológico para alimentos	15-06-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	81.25
14. Método Bacteriológico para leche	22-06-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	87.5
15. Numeración de Estafilococos. Detección de Salmonella	06-07-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	93.75
16. Microbiología de productos artesanales e industriales	13-07-17	13.40-17:00	Todos	Lab206 FM	100.00

VIII. ACTIVIDADES

Investigación formativa: Se aplicará el método científico para realizar el examen microbiológico de un alimento consumido por los alumnos, en la práctica correspondiente a ese tema.

Responsabilidad social: Charlas de información sobre BPMA y prevención de ETAs

IX. RECURSOS

R. Humanos	R. Materiales/ R. Didácticos
Docentes del Departamento de Microbiología y Patología	R.M: Computadora, Internet, textos, revistas. Material de escritorio.
Personal administrativo: Técnicos de laboratorio, secretaria.	R.M: Laboratorio implementado, microscopios, incubadora, estufa, refrigeradora, autoclave, mecheros, material de vidrio, medios de cultivo. Material de escritorio.
	R.D: Computadora portátil, cañón multimedia, pizarra acrílica, borrador, plumones equipo de amplificación. Retroproyector.
	R.D: Pizarra acrílica, écran para proyección, plumones, borrador de pizarra, equipo de amplificación

X. METODOLOGÍA

Investigación formativa: En cada grupo de prácticas, asesorados por su profesor, realizarán el análisis microbiológico de una muestra de alimentos que ellos elijan, de preferencia que sean los que consumen, para lo cual plantearán un protocolo de investigación, lo desarrollarán y analizarán los resultados de acuerdo a las normas establecidas por la DIGESA. Deberán presentar un informe escrito del trabajo por grupo.

Responsabilidad social universitaria: Desde el inicio del curso, los estudiantes matriculados, prepararán charlas informativas de temas relacionados a los tópicos de la asignatura y los expondrán durante el desarrollo del tercer capítulo, en alguna institución que ellos elegirán, deberán ser asesorados por su profesor de prácticas o alguno que le sea asignado (segunda o más matrículas) el cual tendrá que estar presente durante la disertación en forma obligatoria.

XI. ESTRATEGIAS PEDAGÓGICAS

Clases magistrales: Estarán orientadas a brindar los conocimientos teóricos necesarios para la comprensión de los temas propuestos, donde los profesores interactuando con los estudiantes, revisarán los conceptos más importantes de los temas, relacionándolos a la práctica profesional, teniendo en cuenta las competencias que deben lograr al término del curso. Se realizarán una vez por semana, tendrán una duración de dos horas académicas.

Prácticas de laboratorio: Serán desarrolladas complementando las exposiciones teóricas. Se realizarán coloraciones, se observarán e interpretarán las características de los diferentes grupos de microorganismos infecciosos; se prepararán medios y se cultivarán las bacterias más representativas. Se realizarán exámenes microbiológicos de agua y alimentos de acuerdo a los protocolos establecidos en la guía de prácticas; deberán además, completar los esquemas y responder a las preguntas planteadas en la misma. Tendrán una duración de cuatro horas/alumno por semana.

La asistencia a las prácticas es obligatoria para los alumnos de primera matrícula.

Además se procurará en lo posible:

Incorporar recursos que estimulen la búsqueda, selección e intercambio de información por parte de los estudiantes como Internet, redes sociales, buscadores, etc.

Propiciar la participación activa del estudiante y no ser un mero memorista de información.

Favorecer la interacción y el intercambio de información, a través de las tecnologías, incorporando actividades de discusión y socialización durante el desarrollo de las actividades, reforzando el trabajo en equipo.

XII. CRONOGRAMA O CALENDARIZACIÓN DE EVALUACIONES

Nº	Fechas Evaluación Teórica	Fechas Evaluación Práctica
1º	02-05-2017 Primer capítulo 8 temas	Se tomarán mínimo seis (6) Quiz en todo el curso
2º	30-05-2017 Segundo capítulo 7 temas	Pueden ser hasta 12, dependiendo del tiempo
3º	11-07-2017 Examen de rezagados/sustitutorio	Serán en forma inopinada (sin previo aviso)
4º	18-07-2017 Tercer capítulo 10 temas

Inicio del Semestre	Fin del Semestre
20-03-2017	27-07-2015
Inicio de la Asignatura	Fin de la Asignatura
21-03-2017	25-07-2017

XIII. EVALUACION

EVALUACIÓN FORMATIVA

CONTINUA:

Evaluación de prácticas I: Se tomará un mínimo de cuatro (04) QUIZ, será al inicio de cada sesión práctica, sobre los fundamentos teóricos de la misma, constará de 4 o 5 preguntas abiertas (para desarrollar), completar espacios en blanco o realizar esquemas; serán calificados sobre 20 puntos. El promedio de los Quiz tendrá un valor del 50% de su nota de prácticas. El alumno que no asista a la práctica, tendrá 0 en el Quiz y además la falta, en caso de no ser debidamente justificada.

Evaluación de prácticas II: Cada tutor evaluará el desempeño de sus alumnos en las prácticas, mediante la siguiente lista de cotejos:

a) Asistencia a las prácticas 1 a 3 puntos

100% de asistencia 3 puntos

90% de asistencia 2 puntos

80% de asistencia 1 punto

b) Responsabilidad y dedicación 0 a 3 puntos

c) Cumplimiento en el llenado de la guía de prácticas 0 a 2 puntos

d) Trabajo en equipo 0 a 2 puntos

e) Rendimiento en los Quiz 0 a 10 puntos

La nota de prácticas tendrá un coeficiente de 40% para la nota final del curso

PERIÓDICA

Examen teórico: Se tomarán tres (03) exámenes teóricos, constarán de 25 preguntas de carácter objetivo (Verdadero o falso, completar espacios en blanco, elección múltiple o de correlación), correspondientes a los contenidos de cada unidad, el promedio tendrá un coeficiente de 60% para la nota final del curso.

Examen de rezagados: El alumno que por razones justificadas, (salud o de fuerza mayor) no rindiera uno de los 2 exámenes regulares parciales en la fecha programada, podrá hacerlo en una fecha posterior , bajo las siguientes condiciones:

a) Los alumnos sólo pueden rezagar un examen parcial.

b) El estudiante presentará una solicitud en formato establecido para tales casos, a las instancias pertinentes de su facultad, explicando los motivos, en un plazo NO mayor a 48 horas, en días hábiles, posteriores al examen convocado en fecha normal; la evaluación será rendida antes del tercer examen del curso.

c) Por NINGÚN MOTIVO se recibirán solicitudes después del plazo establecido.

d) No hay rezagados ni sustitutorio del tercer examen

Promedio final de la asignatura: para los alumnos de primera matrícula se usará la siguiente fórmula:

Evaluación teórica: Promedio T1 + T2 + T3 /3 = E.T.

Evaluación práctica: Evaluación continua (desempeño) + Promedio Quiz/2 = E.C.

PROMEDIO FINAL DEL CURSO: (E.T. X 0.6) + (E.C. X 0.4)

Primera evaluación		Segunda evaluación		Tercera evaluación
30%		30%		40%
ET	EC	ET	EC	ET	EC
20%	10%	20%	10%	20%	20%

Para los alumnos de segunda o más matrículas, Intervendrán las notas de los exámenes teóricos y deberán dar los quizes de prácticas para tener nota de evaluación continua y tendrán los mismos coeficientes, pero además deberán cumplir con los requisitos para aprobación del curso, excepto la asistencia a prácticas.

Las actividades de Investigación formativa y Extensión universitaria, NO tendrán calificación

Examen sustitutorio:

Será rendido por los alumnos que deseen reemplazar una de las dos notas del 1º o 2º examen regular, no pueden rendirlo los alumnos que rezagaron alguno de estos dos exámenes. La nota obtenida en este examen como su nombre lo dice SUSTITUIRÁ la nota que obtuvo en el examen regular correspondiente.

Requisitos de Aprobación

a) Rendir TODAS las evaluaciones

b) Asistir al 80% de las prácticas, (equivale a 13 de las 16 programadas)

c) Haber realizado la investigación formativa, alumnos de primera matrícula.

d) Haber participado en la organización, preparación y exposición de las charlas de Responsabilidad social, en las instituciones elegidas, TODOS los alumnos.

Haber obtenido la nota final de ONCE. Las notas de 10.50 a 10.99, serán consideradas como 11 puntos, SÓLO para el cálculo del promedio final del curso y para el examen de aplazados.

XIV. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

1. PELCZAR M. y col. Microbiología 1988 2ª Edición, Editorial Mc. Graw Hill, México D.F.

2. PASCUAL ANDERSON M. del R. Microbiología alimentaria 2000 Edic. Editorial Díaz de Santos

3. MURRAY P y col. Microbiología Médica 6ª Edición. Editorial ELSEVIER España 2008.

XV. BIBLIOGRAFÍA ESPECIALIZADA

1. BROCK Biología de los microorganismos. 2000 8va. Edición Editorial Prentice Hall Madrid España.

2. JAY J. M. Microbiología Moderna de los alimentos. 2002 Editorial Acribia S.A. Zaragoza España

3. FRAZIER, W. C Microbiología de los alimentos 2003 4ra Edición Editorial Acribia España

4. BROOKS y col. Microbiología médica de Jawetz 2009 19ª Edición Editorial Manual Moderno.

5. KONEMAN E. Diagnóstico Microbiológico 6ª Edición 2008 Editorial Médica Panamericana. Argentina

Aprobado en sesión de Departamento de fecha

FECHA: Arequipa, 03_/_marzo_/_2017

____________________________

Dra. Blanca Mayorca Palomino

Coordinadora de la asignatura

__________________________________ ________________________________

Mg. Jorge Ballón Echegaray Mg. Daniel Valdivia Mamani

Docente Docente

________________________________ ____________________________

Mg. José Fernández Rivera Dra. Irmia Paz Torres

Docente Docente

____________________________

Mg. Ricardo León Vásquez

Docente

____________________________ ____________________________

Directora Decano

Escuela Ciencias de la Nutrición Facultad de Ciencias Biológicas

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XVI. ANEXOS

Modelo de examen

Apellidos y Nombres………………………………….………………………….…………CUI………………

I. ESCRIBA (V) SI LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS SON VERDADEROS O (F) SI SON FALSOS:

1. ( ) Las bacterias Gram negativas no tiene pared celular

2. ( ) El Staphylococcus epidermidis produce Intoxicaciones alimentarias

3. ( ) La Escherichia coli es una bacteria inofensiva para el ser humano

II. COMPLETE ADECUADAMENTE LOS ESPACIOS EN BLANCO

4. El serogrupo de Vibrio cholerae en el Perú es:..….……………y el biotipo es…….................

5. Cuál es la bacteria que produce vinagre……………………………………………

6. Mencione dos especies de bacterias que participan en la producción de yogurt: ………………………

III. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA:

1. Escherichia coli enteropatógena (EPEC) produce diarrea:

A. Acuosa C. Lientérica

B. Disentérica D. Pastosa

4. ¿Cuál es el agente que produce Síndrome urémico hemolítico (S.U.H)?

A. E. coli enterohaemorrágico C. E. coli enteropatógeno

B. Salmonella enteritidis D. Proteus mirabilis

IV. MARQUE LA RESPUESTA INCORRECTA:

7. Las Infecciones del Tracto Urinario (I.T.U) se producen porque:

A. Siguen la vía ascendente

B. Es causada por los antígenos capsulares de E. coli

C. Intervienen esporas bacterianas.

D. Las fimbrias cumplen un rol preponderante

V. CORRELACIONE LA COLUMNA DE LA DERECHA CON LA IZQUIERDA

EN RELACIÓN A INFECCIONES DEL APARATO RESPIRATORIO

11. ( ) Estado de portador A. Presencia de m.o. en una localización

12. ( ) Colonización B. Sin infección aparente

13. ( ) Enfermedad C. Signos y síntomas manifiestos

14. ( ) Infección D. Inmunodepresión

15. ( ) Patógeno primario E. Sistema inmune normal

Modelo de Quiz

1. Los colorantes de la coloración de Gram son: ………….…………. y……………………..

2. Los estafilococos se agrupan en………………………….

3. Nombre dos tipos de pasteurización A………………………. B…………………………….

4. La levadura de uso industrial es……………………………………………………………….

5. Los medios de cultivo sirven para: A………………… B…………………. C……………….

Lista de cotejos

A. Asistencia a las prácticas 1 a 3 puntos

100% de asistencia 3 puntos

90% de asistencia 2 puntos

80% de asistencia 1 punto

B. Responsabilidad y dedicación 0 a 3 puntos

C. Cumplimiento en el llenado de la guía de prácticas 0 a 2 puntos

D. Trabajo en equipo 0 a 2 puntos

E. Rendimiento en los Quiz 0 a 10 puntos

Sección Microbiología e Inmunología

miércoles, 7 de octubre de 2020

Mi segunda entrada

Mi primera entrada

domingo, 4 de noviembre de 2018

Clase de Repaso - Enfermedades Respiratorias Bacterianas

lunes, 30 de julio de 2018

Silabo y Guia de Inmunologia

Bienvenidos al curso de Inmunologia

jueves, 8 de marzo de 2018

VIDEO 1 REORDENAMIENTO GENÉTICO

jueves, 4 de mayo de 2017

Silabo actualizado del curso Microbiología aplicada a la NUtrición